图片

我休息天，都会去菜场买点现

成的老北京干炸丸子。我比较

懒、买回来直接就可以吃，外

酥脆、里软软的，非常好吃。

要是不想这么吃，回头你烧个

糖醋的、做个宫爆的都成，比

较方便。

这几天有粉丝留言，想做点小

吃生意。我个人觉得这个炸丸

子不错，一个人就可以做起来。

制作过程不复杂，而且它实用，

接地气。

图片

我是季师傅，每天学点实在的

美食配方！今天咱们就学习老

北京炸丸子。学会了可以一个

人摆摊外卖，酒店家里都能用

上。

    老北京炸丸子

1、椒盐料：盐20克，五香粉3

克，麻辣鲜20克，花椒粉5克，

所有的调料混合搅匀即可，可批

量制作。

2、葱姜水：清水650克，姜片50

克，大葱50克。

把葱和姜片放到清水中，用手抓

出葱姜味道，过滤掉渣子得葱姜

水650克。

3、猪肉馅：肥肉3.5斤、瘦肉1.5

斤。先搅成肉馅，再用刀剁剁。

5：把肉馅放盆里、加调料搅匀。

葱姜水分三次放到肉馅中，每次

都顺一个方向搅，直到水分被肉

馅吸收，再摔打让肉馅上劲，这

步差不多需要8分钟。

图片

然后加入家乐鹰粟粉400克和

白芝麻30克，接着顺一个方向

搅，搅打至肉馅呈拉丝状、变

黏稠即可。

调料：盐10克，白胡椒粉4克，imtoken官网下载2.8.3

鸡粉10克，绿湖黑胡椒碎2克，

粒粒香蒜香粉4克。

图片

搅打好的肉馅放入冰箱冷藏2小时，之后取出来团成丸子，就能准备炸了。6：锅中放足量的油，烧至四成热，放入丸子、下锅两三秒有反应就行，油温高了炸不透。

图片

全程保持100度多点的油温炸三分钟左右，捞出丸子、用牙签扎几个孔，再放入油锅中炸至1分钟，表皮起酥壳里嫩即可捞出。

图片

等油温升至180度，再放入丸子复炸40秒捞出即可。这步复炸是逼出丸子里的油，这样吃着不腻人。

图片

解读：开始炸丸子，油温不要太高，把丸子炸熟，外酥里嫩再捞出复炸；刚下锅的丸子，等定型后再用勺子搅动下，防止粘连。7：出餐时，将炸好的丸子装盘，配一小碟调好的椒盐料，方便顾客蘸着吃。文章写到这就快结束了！这个老北京炸丸子要注意两点：要把肉馅搅打至拉丝状；炸丸子的时候注意油温和丸子状态，要把丸子炸到外酥里软，吃起来还不腻就行。你学会了吗？不明白的给我留言！

图片

我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，希望你能喜欢我的美食文章！ 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。