食材准备

主料：新鲜狗肉（一般选用成年狗，以肉质鲜嫩、健康无病的为佳）

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、陈皮等香料；料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油；葱花、香菜等用于提香和点缀

制作步骤1. 处理狗肉

将狗宰杀后放血，用热水烫毛并褪去毛发，仔细去除狗皮上的杂毛和污垢。然后开膛破肚，取出内脏，将狗肉分割成大小均匀的块状，一般每块约50 - 100克。

把切好的狗肉块放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以泡出血水，减少腥味。浸泡好后捞出，用清水冲洗干净。

2. 焯水去腥

锅中加入适量的清水，放入狗肉块，大火煮开后撇去表面的浮沫。加入几片生姜和适量料酒，继续煮5 - 10分钟，进一步去除腥味。

捞出狗肉块，用热水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。

3. 炒制香料

锅中倒入适量的食用油，油热至五六成（约150 - 180℃，插入筷子周围有小气泡冒出）时，放入姜片、大蒜爆香。

加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、陈皮、干辣椒等香料，小火翻炒出香味，让香料的香气充分散发出来。

4. 翻炒狗肉

将焯水好的狗肉块放入锅中，与香料一起翻炒。翻炒过程中要不断翻动，使狗肉均匀受热，让每一块狗肉都裹上香料的香味。

翻炒2 - 3分钟后，加入适量生抽、老抽，继续翻炒，imtoken官网下载2.8.3使狗肉上色均匀。生抽主要用于提鲜，老抽则用于上色，一般生抽和老抽的比例约为2:1。

5. 加水炖煮

往锅中加入足量的清水，水量以没过狗肉块为宜。放入几块冰糖，冰糖不仅可以增加甜味，还能使狗肉的颜色更加红亮。

大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间根据狗肉的老嫩程度而定，一般需要1.5 - 2.5小时。炖煮过程中要不时查看锅中的水量，避免烧干。如果水量减少，可以适量添加热水。

6. 调味收汁

当狗肉炖煮至肉质软烂、用筷子可以轻松插入时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。继续炖煮10 - 15分钟，让狗肉充分吸收汤汁的味道。

最后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，使狗肉表面裹上一层浓郁的汤汁。注意收汁时不要收得太干，要保留一定的汤汁，这样吃起来更加滋润。

7. 装盘点缀

将煮好的狗肉盛出装盘，撒上葱花、香菜等点缀，增加菜品的美观和香气。

烹饪技巧和注意事项

火候控制：炒制香料时要小火慢炒，避免香料炒焦而产生苦味；炖煮狗肉时要小火慢炖，使狗肉充分吸收汤汁的味道，达到软烂入味的效果。

去腥关键：焯水时要加入生姜和料酒，能有效去除狗肉的腥味；浸泡狗肉也能减少血水和腥味。

调味适度：盐的用量要根据个人口味和狗肉的量来调整，避免过咸或过淡；冰糖的用量不宜过多，以免掩盖狗肉本身的味道。

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